マレーシアで、インドネシア発の鶏肉料理「Ayam Gepuk（アヤム・グプック）」の人気が若者を中心に高まっている。辛味調味料「サンバル」の刺激的な辛さとナッツ…

マレーシア

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平日の昼時、首都圏スランゴール州のオフィス街にあるアヤム・グプック専門店「アヤム・グプック・トップ・グローバル（Ayam Gepuk Top Global）」には、アヤム・グプックを求める客の列ができていた。
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主要メニューとなるアヤム・グプックのセットの価格帯は12.5リンギ～15.5リンギ（約485～600円）で、白飯に揚げた鶏肉、キャベツ、テンペ（大豆の発酵食品）、揚げ豆腐、サンバルが付く。サンバルは辛さを段階別に選べるのが特徴で、白飯とサンバルはお代わり自由だ。
よくアヤム・グプックを食べに来るという24歳のマレーシア人女性は、「辛い料理が大好き。サンバルの刺激的な辛さに病みつきになった」と話す。週に１回は昼食に食べるという20代の男性客らも、その魅力として口をそろえて「サンバル」を挙げた。
■急成長、売上高21％増予想の専門店も
アヤム・グプック・トップ・グローバルは、2020年創業。５年余りでマレー半島全域に58店舗を展開するまでに成長した。27年には90店舗体制に増やす目標を掲げるほか、今後数カ月で東マレーシアへの進出も計画している。昨年には、シンガポールの配車大手グラブのマレーシア法人グラブ・マレーシアが発表した「最も検索された飲食店」の一つに選ばれた。
店舗網の拡大に伴い、売上高も伸びている。25年の売上高は約9,900万リンギに達し、26年には21.2％増の約１億2,000万リンギを見込む。売上高の約６割は首都圏が占め、主要顧客は18～38歳の若年層という。
事業が急成長する一方、同業他社の参入も相次ぎ、競争が激化している。トップ・グローバルのムハンマド・アンナス共同創業者兼最高経営責任者（ＣＥＯ）は、競争の過熱ぶりを「クレイジーだ」と表現。「首都圏だけでも同業のブランドは120を超えている」と説明した。
■味とＳＮＳが人気後押し
人気の背景には、サンバルの独特な味わいがある。マレーシアでは以前から、鶏肉と白飯にサンバルを添えたインドネシア料理「アヤム・ペニェット」が親しまれてきた。ペニェットはエビの発酵調味料を使ったサンバルが一般的なのに対し、グプックはトウガラシやニンニクにナッツを加え、刺激的な辛さと香ばしさを兼ね備える。
飲食業界の消費者行動に詳しい国立マラ工科大学（ＵｉＴＭ）のロヒミ・モハメド・アパンディ教授は、ペニェットの普及でインドネシア式の鶏肉料理に親しむ土壌ができ、後発のグプックが新たな味わいで若者の支持を集めたと分析する。
マレーシア・クランタン大学（ＵＭＫ）で行動経済学やフードマーケティング分野を研究するヌル・ハフィザ・ムハンマド教授は、ＴｉｋＴｏｋやインスタグラムなどの交流サイト（ＳＮＳ）も人気を後押ししたと指摘。動画や口コミの拡散に加え、流行に乗り遅れたくないという若者の心理も、消費を促しているという。
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■独自の工夫で常連客つかむ
マレーシアでアヤム・グプック人気の先駆けとなったのが、インドネシア発の専門チェーン「アヤム・グプック・パック・グンブス（Ayam Gepuk Pak Gembus）」だ。マレーシアの投資持ち株会社ＹＣキャピタル・グループが運営ライセンスを取得し、17年に国内１号店を開業。９月時点で、114店舗を展開し、店舗数では業界最大規模を誇る。
ＹＣキャピタルのズルカーナイン・モハド・ユソフＣＥＯは、インドネシア発のブランドだからこそ、鶏肉の下味の付け方やサンバルの調理法も現地と同じ製法を守っていることが強みだと強調した。
辛い料理との相性を考えて開発したメロン風味の飲料や炭酸飲料など、独自のドリンクメニューも人気を集めている。また、持ち帰り用の袋のデザインを定期的に刷新しており、袋を集めるのを楽しみに訪れる客もいるという。
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■大手外食チェーンにも波及
市場の拡大を背景に、新興ブランドも急成長している。「アヤム・グプック・アーティサン（Ayam Gepuk Artisan）」は24年８月に１号店を開業し、25年末までに20店舗、26年には40店舗に拡大した。最近では華人系インフルエンサーが独自のアヤム・グプックブランドを立ち上げ、華人系のファンを中心に数時間待ちの行列ができるなど、顧客層にも広がりが見られる。
ブームを取り込もうと、大手外食チェーンも動き出した。コピティアム（伝統的な喫茶店）形式のレストランを展開するオリエンタル・コピは、アヤム・グプックを新メニューに追加。人気は専門店の枠を超えて広がっている。
トップ・グローバルのアンナス氏とＹＣキャピタルのズルカーナイン氏は、いずれもアヤム・グプックが一過性のブームに終わらず、マレーシアの食文化に定着するとみる。ただ、競争が激化する中、味や量、衛生管理などの品質維持が今後の成長を左右しそうだ。

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